實探北京年夜飯預訂：部分餐廳“一桌難求” 年味漸濃激發(fā)餐飲消費活力

　　記者 向炎濤

　　隨著蛇年春節(jié)的臨近，餐飲市場的“年味兒”越來越濃。而作為每年春節(jié)餐飲消費的“重頭戲”，各家飯店年夜飯預訂也正在火熱進行中，部分餐廳甚至出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。

　　《證券日報》記者走訪北京地區(qū)多家餐飲企業(yè)了解到，近段時間以來，多家飯店的年夜飯預訂已經(jīng)進入高峰期，不少飯店除夕(1月28日)當天晚上的年夜飯包間已被“搶訂”一空。同時，為迎接即將到來的春節(jié)消費旺季，餐飲企業(yè)也是做足了準備，創(chuàng)新推出了多款年夜飯產(chǎn)品，以滿足消費者的不同需求。

　　記者在中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)北京和平門門店看到，年夜飯相關(guān)宣傳廣告已被擺在了醒目位置。門店工作人員向記者表示，今年除夕當天的年夜飯包間已經(jīng)全部預訂完了，大堂消費當天隨到隨排，預計當天來店消費人數(shù)會很多，“我們的年夜飯一直特別火爆，很多老顧客從去年‘十一’之后就開始預訂，甚至有顧客已經(jīng)開始預訂2026年的年夜飯包間了�！�

　　無獨有偶，北京另一家老字號餐廳工作人員也表示，門店除夕當天晚上6點之后的年夜飯已經(jīng)全部預訂完畢，僅有當天中午時段大堂還有少量年夜飯?zhí)撞涂梢灶A訂。

　　記者在走訪中了解到，不少大型餐廳的年夜飯都是提前數(shù)月就開啟了預訂。北京一家宴會型酒店餐廳工作人員向記者表示，今年除夕當天晚上，餐廳內(nèi)70多個包間已經(jīng)所剩不多，只剩下15人至20人的大包間還有少數(shù)空余，“不少顧客都是提前兩個月甚至更早就已經(jīng)開始預訂年夜飯了，元旦之后更是達到了一個預訂高峰�！�

　　除了提供傳統(tǒng)的門店年夜飯服務(wù)外，為滿足消費者的不同需求，餐飲企業(yè)還紛紛創(chuàng)新推出了不同的年夜飯產(chǎn)品供消費者選擇。

　　記者在某宴會型酒店餐廳內(nèi)看到，該餐廳推出了年夜飯外賣產(chǎn)品，共有兩種套餐，包含多種菜品。據(jù)餐廳工作人員介紹，這種年夜飯外賣產(chǎn)品是由酒店大廚烹飪后，存放在保溫箱中，通過外賣的方式配送到顧客家中。

　　值得一提的是，隨著預制菜逐步滲透到了人們的日常生活中，不少餐飲企業(yè)也推出了多種多樣的年夜飯預制菜產(chǎn)品。全聚德有關(guān)負責人向記者表示，公司今年推出了多款年夜飯禮盒，由主廚嚴格把關(guān)，消費者在家中按照包裝上的操作說明烹飪復熱，只需幾分鐘就可以還原堂食口味。

　　“相比以前，餐飲消費人群的消費思維和消費行為已經(jīng)發(fā)生了很多變化，重點體現(xiàn)在新生代群體和‘銀發(fā)’老年人群體。一方面，對于新生代消費者來說，外出就餐已經(jīng)成為一種生活方式。另一方面，隨著老年人動手能力隨著年齡下降，這一群體的消費者數(shù)量將持續(xù)增加，也會推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。多種因素疊加推動了年夜飯的火熱。而對于餐飲行業(yè)來說，性價比和‘質(zhì)價比’兩者兼有，才能照顧到更多消費人群�！睆V東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示。

　　“歲末年初是餐飲消費情況的重要觀測點，年夜飯預訂火爆折射出了消費信心增強和餐飲業(yè)整體回暖。”眾和昆侖(北京)資產(chǎn)管理有限公司董事長柏文喜在接受《證券日報》記者采訪時表示，從供給端來看，餐飲企業(yè)積極籌備，推出多樣化的年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，并在服務(wù)、環(huán)境等方面下足功夫。而從需求端來看，消費者熱情高漲，對整個餐飲市場的樂觀預期，二者共同推動了蛇年春節(jié)年夜飯的預訂熱潮。